凍干機(jī)在做預(yù)凍時，預(yù)凍速率、預(yù)凍溫度和預(yù)凍時間會影響凍干制品的效果，如凍干機(jī)凍干后制品表面凹凸不平等。下面介紹一下三個關(guān)鍵因素，預(yù)凍速率的快慢，對制品凍結(jié)中晶粒的大小、活菌的存活率和升華的速率均有影響。一般來說，慢凍晶粒大，產(chǎn)品外觀粗糙，不容易損傷活菌，但升華速度快；而速凍則與此相反。預(yù)凍溫度必須低于制品的共晶點(diǎn)溫度，根據(jù)預(yù)凍的方法不同而略有差異，一般來說，擱板溫度應(yīng)低于制品共晶點(diǎn)5～10℃。預(yù)凍所需的時間要根據(jù)不同的具體條件來確定。總的原則是，應(yīng)使制品的各部分*凍牢。通常凍干機(jī)凍干箱的擱板從室溫25℃降到-40℃約1.5小時。在達(dá)到預(yù)凍溫度后再保持1～2小時，確保凍干箱內(nèi)全部制品*凍結(jié)。凍干機(jī)不同，總裝量不同，物品與擱板之間接觸不同，預(yù)凍的時間會有差異。

Pilot10-15M凍干機(jī)功能預(yù)凍多階段并可控制升降溫速率，升華解析可控制板層升溫速率。